先给答案
乌龙茶是六大茶类里的独立一类，既不属于绿茶也不属于红茶。它的特点是半发酵。
乌龙常见
铁观音、武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙）、凤凰单丛、冻顶乌龙、东方美人。
其他三类
白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。黄茶：君山银针、蒙顶黄芽。黑茶：普洱、安化黑茶、六堡茶、茯砖。
六大茶类怎么分
按发酵程度：绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（轻发酵）、乌龙（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。
分类的钥匙是发酵程度
六大茶类的差别，本质是同一片鲜叶走了不同的发酵路径。绿茶不发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，青茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵 —— 发酵越深，茶汤从清浅走向醇厚，香气从清香转向果香与陈香。
记住两条规律就够用：水温随发酵程度升高，出汤时间也随发酵程度拉长。绿茶最怕水温高，乌龙和黑茶最怕水温不够。
适合什么人
想安静喝茶、谈事情、或者系统性了解茶的人。热闹聚会反而不合适。上海这边茶室就是这种形式。
实际要学的内容
- 六大茶类的区分与特点
- 冲泡参数：水温、投茶量、出汤时间
- 审评基础：看汤色、闻香、辨叶底
- 服务与接待流程
买什么茶入门？
从一款香气清晰、不容易泡坏的开始，比如清香型乌龙或红茶。别一上来买贵的。
七步流程
- 1 备具：需要的器物摆到手边
- 2 烧水：按茶类定温度
- 3 温杯：热水过一遍杯碗
- 4 投茶：按容器大小定克数
- 5 注水：按茶类选注法
- 6 出汤：控好时间，别泡过头
- 7 分汤：先客后主，七分满